Voisiko IQF-ruoka olla kannattava ratkaisu kestävään tulevaisuuteen?

22. helmikuuta 2021 | Uutiset

Yhä saastuneempien valtamerien, historiallisen matalan maanalaisen vedenkorkeuden, ilmakehän hiilidioksiditason nousun ja ilmastollisen hätätilan sylissämme ei ole ihme, että yksi vuoden 2021 kestävän kehityksen kolmen tärkeimmän ruoan trendistä vähentää ruokahävikkiä. Tämä on tärkeä painopiste, joka on otettava vakavasti, jos aiomme puuttua elintarviketurvaan ja lieventää ilmastonmuutosta.

"YK: n ympäristöohjelman mukaan noin kolmannes maailmassa vuosittain ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta - noin 1,3 miljardia tonnia - menetetään tai hukkaan." [1]

Hämmentävä tosiasia, jossa otetaan huomioon nykyajan noin 800 miljoonaa aliravittua ihmistä maailmassa ja pysäyttämättömänä näennäisen ilmastotilanteen tuhoisat seuraukset.

136530854

Jos tarkastelemme hedelmien ja vihannesten tuhlausta, tilanne on vielä vakavampi. Kehitysmaissa 40 prosenttia ruokajätteestä tapahtuu sadonkorjuun jälkeisissä ja jalostusvaiheissa, kun taas teollisuusmaissa yli 40 prosenttia ruokajätteistä tapahtuu vähittäiskaupan ja kuluttajien tasolla. Kehityksen ja kehittyneiden talouksien viennin osalta matematiikka on pelottavaa. [2] Tuoreiden tuotteiden jätteet voivat saavuttaa kohtuuttoman 70-80%, jos laskemme kentältä loppukuluttajien keittiöihin. Lisäksi kansallisten eurooppalaisten tutkimusten mukaan "tuoreet hedelmät ja vihannekset aiheuttavat lähes 50 prosenttia EU: n kotitalouksien tuottamasta ruokahävikistä" [3].

Kuka voi tehdä mitä?

Joten miten voimme haastaa tämän ruokahävikin katastrofin? Yksi tapa, jolla visionääriset ruoanvalmistajat yrittävät tehdä oman osansa, on elintarvikkeiden päivittäminen lisäämällä arvoa sivutuotteille ja ylijäämätuotteille, kun taas toinen rohkea ja menestyvä trendi on markkinoida ja myydä ns. ”Ruma elintarvikkeita” tai epätäydellisen näköisiä tuotteita. joka voi olla alamittainen, väärän värinen tai viallinen jollakin tavalla. On myös organisaatioita, jotka yrittävät puuttua päivämäärämerkintöjen sekaannukseen, erityisesti maitoteollisuudessa, ja auttaa siten poistamaan ruokahävikkiä.

Laitevalmistajat voivat kuitenkin tuoda oman osuutensa pöydälle. Tunnettu johtaja Individual Quick Freezing (IQF) -tekniikan suunnittelussa ja valmistuksessa - OctoFrost-yritys - uskoo, että innovatiivista IQF-tekniikkaa voidaan käyttää ruokahäviökysymysten ratkaisemiseen monilla eri tasoilla.

Ensinnäkin, mikä on IQF?

135489427

IQF tarkoittaa Yksilöllisesti nopeaa pakastusta, ja se saavutetaan käyttämällä erittäin kylmää ja voimakasta ilmavirtaa erottamaan jokainen tuote (toisin kuin vanhan koululohkon pakastaminen) pakastustunnelissa ja siten saamaan täydellisesti erotetut pakastetut elintarvikkeet jopa tahmealla ja vaikeita ruokia, kuten paloiteltuja hedelmiä, marjoja tai jopa silputtua juustoa, jauhettua tai marinoitua lihaa. Mahdollisuudet ovat valtavat tuotteissa, jotka voivat olla IQF-pakastettuja, ja suurin osa hedelmistä ja vihanneksista, joita löydät supermarkettisi jäädytetystä käytävästä, ovat IQF-pakastettuja.

Kun on kyse IQF-tuotteiden eduista, mukavuus on todennäköisesti huippuluokkaa loppukäyttäjälle, joka voi nyt sulattaa tarkan tarvittavan määrän ja säilyttää loput pakastimessaan (ilman koko pakkauksen sulattamista).

Näyttää siltä, ​​että sillä on merkitystä

Mutta riittääkö mukavuuskerroin tänään? Jotkut elintarviketeollisuuden asiantuntijat väittävät sen. Vaikuttaa siltä, ​​että kuluttajat eivät ole koskaan olleet valinnaisempia ruoansa laadusta, ulkonäöstä ja ravintoarvosta. Ja tässä tekninen innovaatio tulee auttamaan. Erityisesti teknologiset ominaisuudet, jotka voivat saada pakastetut tuotteet näyttämään yhtä ruokahaluttavilta kuin tuoreet kollegansa ja lukitsemaan ravintoaineet, ovat pelin muuttajia kuluttajien käyttäytymisessä.

Tuoreempaa kuin tuore

Tutkimukset osoittavat, että pakastetut hedelmät ja vihannekset ovat todella tuoreita tuotteita ja sisältävät vielä enemmän ravintoaineita [4]. Syynä tähän on se, että pakastetut hedelmät ja vihannekset korjataan yleensä korkeimmalla kypsyyspisteellä, joka sisältää eniten ravinteita ja makua, ja pakastusprosessi vain lukitsee kaiken kypsän tuotteen hyvyyden.

Tuoreiden tuotteiden kohdalla vihannesten poimimiseen kuluu yli kaksi viikkoa niiden syömiseen, varastointiin, kuljetukseen ja supermarkettien hyllyihin kuluneesta ajasta. Tuoreet vihannekset voivat menettää tänä aikana jopa 45 prosenttia tärkeistä ravintoaineista. [5]

Pelastavatko IQF-ruoat päivän?

Ruokahävikkiongelman ratkaiseminen vie paljon enemmän, mutta sillä voi varmasti olla tärkeä rooli hyvin monimutkaisessa ratkaisussa hyvin monimutkaiseen ongelmaan.

IQF-tekniikka voi auttaa vähentämään kotitalousjätettä tarkan tarvittavan määrän käyttämisen kätevyyden ja loppusumman säilyttämisen yhteydessä pakastimessa.

Lisäksi se ratkaisee kysymyksen ruoan jakelusta alueilla, joilla on runsaasti tuoreita tuotteita, joissa kohtuuttomia määriä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia tuhlataan pelloilla kaupan mahdottomuuden vuoksi.

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, IQF-tekniikka voi olla keskeinen osa kestävien liiketoimintamallien luomista taloudellisesti haastavissa yhteisöissä, joissa tuoretuotteita kerätään tai voidaan korjata.

Kaiken kaikkiaan korkealaatuiset pakastetut tuotteet ovat todellakin tuoreempia, terveellisempiä, mukavampia ja kestävämpiä planeettamme tulevaisuuden kannalta. Kuluttajien ja yritysten on ja on muutettava paradigmaa siitä, miten ruokaa tuotetaan ja kulutetaan, koska maailmanlaajuiseen ruokahävikkiongelmaan ei ole olemassa yhtä ratkaisua, mutta meidän on koottava monia erilaisia, innovatiivisia ja rohkeita ideoita saadaksemme aikaan ainakin mahdollisuus voittaa.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/fi/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Lähetysaika: 13.-20-2021